そばを打つ
	そば粉の分量をきちんと計ります。 (1.25kgで10人前)
こめばちの中にそば粉を広げます。 最初は水も入れずに丁寧にそば粉をほぐします。
	少量の水を入れ、そば粉全体を両手で均等によく混ぜます。
少しずつそば粉が小さな固まりになってきました。
	水を数回に分けて入れ、そば粉をまるくまとめていきます。 その日の湿度で水の量はかわります。
まとまったものを転がしながら、手のひら全体を使って練ります。
	こめばちから板へ移します。今から麺棒を使って延ばしていきます。 麺棒は３種類、太さと長さが違っていてそれぞれを使い分けます。
はじめは手で形を整えながら平たく延ばしていきます。
	麺棒を使い、ちからの入れ加減を変えることによって麺を少しづつ回転させながら延ばします。
3種類の麺棒を使い分けて、丸く延ばした麺を四角く整えていきます。
	四角い麺を折りたたみます。
こま板（おさえる板）とそば包丁を使ってそばを切ります。 そばの束は、手打ちならではの繊細な美しさがあります。
そばをゆでる
	沸騰した大きな釜の中にそば麺をほぐしながらいれます。
ざるでそばをすくいあげます。
	シャキっとしたコシをだすため、一度冷水にくぐらせます。もちろん温かいそばも同じ事をしてだしています。